Сальмонеллез — острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями
рода Сальмонелла, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами
животного происхождения. Наиболее эпидемически значимыми источниками
возбудителя являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. На отдельных
территориях с национальными особенностями питания — мелкий рогатый скот и
лошади. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой
резервуар сальмонелл в природе. Больной человек или бактерионоситель
представляют особую опасность, если они имеют отношение к приготовлению и
раздаче пищи, продаже пищевых продуктов.
     Инкубационный период при сальмонеллезе варьирует от 6 часов до 3 дней.
Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться.
В последнем случае человек является бактерионосителем и служит источником
заражения для окружающих.
      Сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и, в большинстве случаев,
появляются симптомы: повышение температуры тела, общая слабость, головная
боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.
Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный,
реализуемый преимущественно пищевым путем. Факторами передачи
возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, куриное мясо и
яйца, сухой яичный порошок, кремовые изделия, сыры.

     Сальмонеллы могут длительно сохранять жизнеспособность в продуктах:
в мясе и колбасных изделиях — от 2 до 4 месяцев,
в замороженном мясе — около 6 месяцев (в тушках птиц — более года),
в молоке — до 20 дней,
в сливочном масле — до 4 месяцев,
в сырах — до 1 года
    Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке
(полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница—глазунья), неправильном
хранении и нарушении правил личной гигиены.
Вспышки сальмонеллеза, связанные с мясом птицы, становятся реже, но птица
все равно остается “чемпионом” среди потенциально опасных продуктов.
Основные методы профилактики, которые должен знать каждый:
Мойте руки перед едой, приготовлением пищи и во время приготовления пищи.
Используйте отдельный нож и разделочную доску для сырого мяса, куриного
мяса, которые после использования следует тщательно мыть и ополаскивать
кипятком. Помните, что мытье сырого мяса проточной водой не предотвращает
заражение. Только полноценная термическая обработка позволяет полностью
уничтожить микробы.
     Не ешьте недостаточно прожаренное мясо. Мясо и птицу следует готовить не
менее 1 часа.
    Не стоит забывать про сырые яйца! Даже если яйцо на первый взгляд выглядит
чистым и неповрежденным, оно все равно может содержать сальмонеллы.
    Поэтому, не пейте сырые яйца. Яйца вареные всмятку это не полная защита от
заражения. Их необходимо варить 10 минут с момента закипания, пока желтки
и белки не станут твердыми.
В случае использования сырого яйца его необходимо обработать в соответствии
с рекомендациями. Не пробовать и не есть сырое тесто.
Обязательно храните яйца в холодильнике.
Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике и не
допускать контакта между сырыми и готовыми продуктами. Не оставлять готовые
блюда при комнатной температуре более 2-х часов.
Берегите себя и будьте здоровы!
     В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для
получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый
консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43.
# санпросвет
Информация подготовлена по материалам: https://cgon.rospotrebnadzor.ru

Сальмонеллы могут длительно сохранять жизнеспособность в продуктах:
в мясе и колбасных изделиях — от 2 до 4 месяцев,
в замороженном мясе — около 6 месяцев (в тушках птиц — более года),
в молоке — до 20 дней,
в сливочном масле — до 4 месяцев,
в сырах — до 1 года
Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке
(полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница—глазунья), неправильном
хранении и нарушении правил личной гигиены.
Вспышки сальмонеллеза, связанные с мясом птицы, становятся реже, но птица
все равно остается “чемпионом” среди потенциально опасных продуктов.
Основные методы профилактики, которые должен знать каждый:
Мойте руки перед едой, приготовлением пищи и во время приготовления пищи.
Используйте отдельный нож и разделочную доску для сырого мяса, куриного
мяса, которые после использования следует тщательно мыть и ополаскивать
кипятком. Помните, что мытье сырого мяса проточной водой не предотвращает
заражение. Только полноценная термическая обработка позволяет полностью
уничтожить микробы.
Не ешьте недостаточно прожаренное мясо. Мясо и птицу следует готовить не
менее 1 часа.
Не стоит забывать про сырые яйца! Даже если яйцо на первый взгляд выглядит
чистым и неповрежденным, оно все равно может содержать сальмонеллы.
Поэтому, не пейте сырые яйца. Яйца вареные всмятку это не полная защита от
заражения. Их необходимо варить 10 минут с момента закипания, пока желтки
и белки не станут твердыми.
В случае использования сырого яйца его необходимо обработать в соответствии
с рекомендациями. Не пробовать и не есть сырое тесто.
Обязательно храните яйца в холодильнике.
Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике и не
допускать контакта между сырыми и готовыми продуктами. Не оставлять готовые
блюда при комнатной температуре более 2-х часов.
Берегите себя и будьте здоровы!
В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для
получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый
консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43.
# санпросвет
Информация подготовлена по материалам: https://cgon.rospotrebnadzor.ru